Kdo nebo co vám nadzvedlo mandle?

[JRJ]

Nejlepší považuji podle chuti a kouřového bodu a právě tady vyhrává to přepušťené máslo (ghí).

Tak jestli máš na přepuštěné jačí máslo. Jestli používáš 80% mléčný tuk od krávy, která nadojí 40l mlíka denně, tak

S olivovým olejem nesouhlasím, pokud vyloženě nesmažím nebo prudce nerestuji, tak používám na vaření jedině extra panenský, na něm vaří všechny jižanské státy. A teď se ještě dívám, že má kouřový bod 191°C, což je v pohodě.

Ty nesouhlasíš, že smažením se zdravé cis-PUFA přesmykují na nezdravé trans-PUFA? Hm, tak to je zbytečná debata. Nicméně argument, že na olivovém oleji smaží jižani neznamená, že to je zdravé. Mimochodem, krom sicilských arancini mě z italské kuchyně nenapadá nic smaženého na olivovém oleji.

A proč vyhazuješ peníze za extra panenský olej na vaření? Proč nepoužíváš olej z pokrutin 4Eura za 3l plechovku jako správný jižan, když se stejně vařením znehodnotí?

[námořník]

Tak nějak.

[Cheza]

Tak jestli máš na přepuštěné jačí máslo. Jestli používáš 80% mléčný tuk od krávy, která nadojí 40l mlíka denně, tak


Ty nesouhlasíš, že smažením se zdravé cis-PUFA přesmykují na nezdravé trans-PUFA? Hm, tak to je zbytečná debata. Nicméně argument, že na olivovém oleji smaží jižani neznamená, že to je zdravé. Mimochodem, krom sicilských arancini mě z italské kuchyně nenapadá nic smaženého na olivovém oleji.

A proč vyhazuješ peníze za extra panenský olej na vaření? Proč nepoužíváš olej z pokrutin 4Eura za 3l plechovku jako správný jižan, když se stejně vařením znehodnotí?

Proč jačí? Normální kravské má výše zmíněný kouřový bod. Kolik toho kráva nadojí neřeším.

Nikde nepíšu, že nesouhlasím, že se smažením znehodnocuje extra panenský olivový olej ani jsem nepsal, že smažím na extra panenském olivovém oleji. "pokud vyloženě nesmažím nebo prudce nerestuji, tak používám na vaření jedině extra panenský," Z toho je snad jasné, že na smažení nebo restování olivový olej nepoužívám. Ale používám ho na vaření při mírných teplotách, třeba jakákoliv omáčka na těstoviny bez extra panenského oleje je nemyslitelná, protože na chuti je to poznat. Ty si ji jez s třeba kokosovým olejem Taky jsem psal, že na olivovém oleji jižani vaří a ne smaží. Ale ty budeš takovej kuchař teoretik, takže ty pojmy máš pomíchané

[spm]

A kdo z vás frituje na motorvym?

[VDC]

Aniž bych se vám chtěl míchat do diskuse o olejích, protože to je jak známo diskuse zcela nekonečná, tak vrátím-li se k té horkovzdušné fritéze, pak musím konstatovat, že zcela oleje prosté file, smažák nebo žampiony je pro mě o několik levelů výše, než když je to vymachaný ve voleji, lhostejno jakým.

[podvlada]

Hele a to by mě zajímalo. To jakože file, smažák nebo žampiony v trojobalu, prostě jako řízek? Třeba koupený mražený hranolky (předsmažený) bych čekal, že budou OK, protože nějakej tuk už tam je. Ale nedokážu si představit, jak v tý horkovzdušný fritéze funguje něco, co si obalim sám doma (a nevidělo to ještě ani kapku oleje), třeba ten řízek. To je pak jako dobrý?

[spm]

Tak chutě různejch lidí jsou různý. Jsou lidi co jí brokolici nebo pijou kafe s mlíkem žejo...

[JRJ]

Proč jačí? Normální kravské má výše zmíněný kouřový bod. Kolik toho kráva nadojí neřeším.

Přepuštěný máslo (80% tuku) je přepuštěný máslo a ghí (až 100% tuku) je ghí. Tak třeba ne jačí, ale buvolí. Jetli si myslíš, že máslo z indických buvolů či jaků je stejný jak od českého mléčného plemene, tak škoda slov. O krmných směsích pro krávy, aby měly "zdravější" mlíko jsi slyšel? A co v nich je? Věci bohaté na EPA a DHA. A to jsou co Voňavka? To jsou PUFA.

Nikde nepíšu, že nesouhlasím, že se smažením znehodnocuje extra panenský olivový olej ani jsem nepsal, že smažím na extra panenském olivovém oleji.

Klidně se podívej, že já jsem zase nepsal, že smažením se znehodnocuje etra panenský olivový olej, ale cis-PUFA se mění na škodlivé trans-PUFA. Proto by se na smažení měl používat olej s co nejnižší obsahem PUFA. A do jisté míry to platí i pro veškerou teplou kuchyni. Čím vyšší teplota tím víc.

[JRJ]

wwwwwwwwwwwwwwwwwww

[Holaňďanka]

Tak já si teď obalila cuketku ze zahrádky a pěkně ji plácla do friťáku do těch 2 litrů oleje. A jak mi to náramně chutná . Jsem hrozný čuně no

[spm]

Tak já si teď obalila cuketku ze zahrádky a pěkně ji plácla do friťáku do těch 2 litrů oleje. A jak mi to náramně chutná . Jsem hrozný čuně no

To jo... kdybys tam dala smažák s hranolkama, tak nic neřeknu. Ale cuketu? Fuj

[námořník]

Hele a to by mě zajímalo. To jakože file, smažák nebo žampiony v trojobalu, prostě jako řízek? Třeba koupený mražený hranolky (předsmažený) bych čekal, že budou OK, protože nějakej tuk už tam je. Ale nedokážu si představit, jak v tý horkovzdušný fritéze funguje něco, co si obalim sám doma (a nevidělo to ještě ani kapku oleje), třeba ten řízek. To je pak jako dobrý?

Normálně se to sprejuje olejem Vláďo.tady třeba květák.

[Mira]

Tuk je nositel chuti. Takže bez oleje to nikdy dobře chutnat nebude. A třeba vajíčka jsou vždycky nejlepší na sádle. Zkuste je na něčem jiným a tak dobrý nikdy nebudou.
A cuketa je zelenina bez chuti a bez zápachu, ta se musí v něčem smažit aby to po tom chutnalo.

[.dundee.]

…A třeba vajíčka jsou vždycky nejlepší na sádle. Zkuste je na něčem jiným a tak dobrý nikdy nebudou.

Patrně jsi je nikdy nezkusils na másle, jinak bys to nemohl napsat

[námořník]

Taky jsem si to říkal