Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd...

[Tsakabaru]

vypada to skvele!

[hamoun]

no to teda. luxus

[fox]

Tak tu zase máme uzenářské okénko, tentokrát jsou na programu debrecínské párky. Mám naraženo, zítra udím.

[sima]

Kurva, to bude dobrota

[fox]

[Tsakabaru]

dobry pecko

[Levis29]

Dnes konečně zkouška nového Weberu, mám ho doma už víc než rok, zatím ale ještě dosluhoval starý Master touch GBS. Náš pátý Weber, všechny fungují/fungovaly perfektně
Taky zkouším sondy poprvé do klasického kusu masa, zatím jen hlídaly teplotu v udírně.

[fox]

Stav po 2,5 hodinách uzení.

[Levis29]

Nádhera
Uměl bys sem vyfotit recept/složení a nebo už děláš podle sebe?

[fox]

Já teď používám sondu Meater. Měl jsem nějakou noname z lidlu, ale po dvou akcích odešla, začala ukazovat nesmyslné hodnoty.

[fox]

Nádhera
Uměl bys sem vyfotit recept/složení a nebo už děláš podle sebe?

Tyhle párky zkouším podle masoprofitu, teď mi jde spíš o testování udírny.

https://masoprofit.cz/blog/domaci-recep ... nske-parky

Ale udělal jsem si radost a pořídil chytrou knihu, takže teď to pojede

Ještě dodatek, použil jsem hovězí krk, vepřovou plec a lalok, podle poměrů z tabulky. Koření jsem zkusil to namíchané z masoprofitu a v pohodě.
Včera nakrájeno, namleto, promícháno a naraženo, dnes vyuzeno. Dvě hodiny sušení 50-55 stupňů, čtyři hodiny uzení na 65 stupňů bukovými štěpkami a následně dovařeno 75 stupňů po dobu 10 minut. Pak zachlazeno.
A chuťově jsou super, až mě to překvapilo.

[sima]

Poctivost sama! To musí chutnat, oujej

[Cheza]

Vypadá to parádně. Jen nechápu, proč do receptu na domácí párky uvádí i takové svinstvo jako dusitanovou směs

[Levis29]

Tyhle párky zkouším podle masoprofitu, teď mi jde spíš o testování udírny.

Super, díky, a tvůj výsledek vypadá skvěle
Už několikrát jsem zvažoval debrecínky, ale vždy jsme s partou skončili u klasických klobás, musím zkusit alespoň nějakou menší várku.
Masoprofit je jeden z mých oblíbených obchodů, je fajn že dnes už jde takto vše nakoupit na českém eshopu. Nějaké nádobí a vercajk jsem bral i na Gastrofans.

Meater jsem jednu dobu zvažoval, protože jej používal Pipmaster na YouTube (mimochodem doporučuji sledovat - normální týpek bez zbytečných keců atd.) ale přišlo mi to drahé. Měl jsem dříve starou bezdrátovou sondu Weber, ale odešla asi po osmi letech, používal jsem ji ale i přes zimu v radiátoru - věděl jsem kdy jít přiložit takže odsloužila fakt stovky hodin, pak jsem taky měl nějakou no name na jedno víkendové uzení,a byl s ní konec začala ukazovat nesmysly, teď zase Weber kterou jsem dostal s tím grilem, funguje dobře a mám i grafy z uzení.

[spm]

Vypadá to parádně. Jen nechápu, proč do receptu na domácí párky uvádí i takové svinstvo jako dusitanovou směs

Protoze bez ni ten proces nakladani trva 2x tak dlouho, coz v pripade masa je treba mesic, kdy se ti to nesmi zkazit...

Odesláno z mého SM-F926B pomocí Tapatalk