Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd...

Odpovědět
Uživatelský avatar
quickly
Místopředseda klubu
Místopředseda klubu
Příspěvky: 16117
Registrován: pát srp 14, 2009 12:00 am
Jméno a příjmení: Daniel Rychlý
Bydliště: Hradubice
Kontaktovat uživatele:

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od quickly »

Sima: měl jsem podobný názor jako ty =) , po návštěvě Švýcarska a pár dnů s kuchařem s Michelinskou hvězdou jsem úplně otočil. Tady jsou popsané mí dojmy - viewtopic.php?p=135253#p135253
quickly

Outback BS 2.5 MY19 Obrázek Outback BR 3.6R MY10 Obrázek

Legacy BR 2.0 MY15
ex Legacy BL SpecB AT 9.8 l/100 124 tkm
ex Forester SJ CVT 7.3 l/100 km 267 tkm
ex Forester SH 2.0D 6.7 l/100km 218 tkm
sima
Člen_SubaruFanClubu
Člen_SubaruFanClubu
Příspěvky: 24183
Registrován: ned bře 15, 2015 12:03 am
Jméno a příjmení: Radek- šíma
Bydliště: Valašsko

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od sima »

Tak tohle je už jiná liga, na fotkách mě to přijde hodně povedené a jak píšeš, člověk se nají i z mála, pokud jsou dobré suroviny a umí se jídlo připravit, to pak snad jo, to si dokážu živě představit :-) já měl na mysli takové to české-nejen české hraní na "mišelína".
Forester 2.0 SG 2002
Citroen Saxo Twist 1.1 2000
bývalá stálice:Citroen Xantia 1.8 16V LPG 98
Uživatelský avatar
podvlada
Člen_SubaruFanClubu
Člen_SubaruFanClubu
Příspěvky: 10609
Registrován: úte led 01, 2019 5:43 pm
Jméno a příjmení: Vláďa Podlešák
Bydliště: Plzeň

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od podvlada »

Šamane, dělal jsi něco s těstem než jsi ho dal péct? Pokud chceš, aby stál sám, tak ho musíš párkrát "přeložit", pak třeba jestě zarolovat do sebe, aby se vytvořila nějaká pevnost v tom těstě, to těsto má pak jakoby "vrstvy", ale i povrchový napětí který ho drží ve tvaru.
Nebo ho péct zavřený v pekáči/hrnci :-) dělám obojí. V hrnci peču, aby hezky vyběhl a neztvrdla hned kůrka, praskal by... Ještě mu tam nacákám vodu a přiklopim. Peču na 220C 30 min zavřený a pak cca 10-15 otevřený, aby se udělala kůrka.
Ale jestli měl bubliny, jen byl placatej, tak bych se tim nestresoval, hlavní je, že vykynul :-)
Subaru Outback '04 BP 3.0 H6 180 kW <vlákno zde> Obrázek
Subaru Forester '05 SG 2.0 H4 92 kW <vlákno zde> Obrázek
ex Ford Mondeo II '00 1.8 I4 85kW
ex Alfa 156 '99 2.5 V6 140kW CUORE SPORTIVO!
Uživatelský avatar
Šaman
Závislý uživatel
Závislý uživatel
Příspěvky: 3040
Registrován: úte zář 08, 2009 10:26 pm
Bydliště: Kateřinice

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od Šaman »

To kváskové těsto je doména manželky, nebyla doma, tak jsem zaskakoval - je s tím děsná babračka. Překládání, kynutí, překládání, ošatka, kynutí, předehřívání, pečení - skoro jsem se divil, že tomu chlebu nemusím zpívat :-) Vykynuté bylo, řek bych až až, z ošatky to lezlo (hrnečku vař!)
Já peču z kvasnic a tam je to výrazně jednodušší, ale nemá tak super konzistenci.
Každopádně už je jen půl placky a večera se nedožije :-)
Subaru Forester 2.0X MT SocialEdition z roku 2005 (Lesník) + Honda Vision - Soptík + SsangYong Tivoli 4wd (Ssasanka) no a Obluda (cétéem Scroll xpert 2020)
Uživatelský avatar
podvlada
Člen_SubaruFanClubu
Člen_SubaruFanClubu
Příspěvky: 10609
Registrován: úte led 01, 2019 5:43 pm
Jméno a příjmení: Vláďa Podlešák
Bydliště: Plzeň

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od podvlada »

Ale prd práce, radost s tím je! :-) Myslím, že aby se ti povedl chleba jak z kvásku, tak kvasnic, bude s tím práce podobně. Každopádně hlavní je, aby chutnalo, a to evidentně chutná :-)
Subaru Outback '04 BP 3.0 H6 180 kW <vlákno zde> Obrázek
Subaru Forester '05 SG 2.0 H4 92 kW <vlákno zde> Obrázek
ex Ford Mondeo II '00 1.8 I4 85kW
ex Alfa 156 '99 2.5 V6 140kW CUORE SPORTIVO!
Cheza
Vášnivý uživatel
Vášnivý uživatel
Příspěvky: 1212
Registrován: úte úno 14, 2017 10:32 am

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od Cheza »

Trocha Itálie.

Insalata di Riso
Carbonara di Asparagi
Přílohy
DSC_0151.JPG
DSC_0222.JPG
Subaru Impreza WRX MY 2008
Uživatelský avatar
podvlada
Člen_SubaruFanClubu
Člen_SubaruFanClubu
Příspěvky: 10609
Registrován: úte led 01, 2019 5:43 pm
Jméno a příjmení: Vláďa Podlešák
Bydliště: Plzeň

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od podvlada »

Pěkná itálie, to mi připomíná, že musím udělat nějakou pizzu zas. Co jsem bazalku dal permanentně do vody, nějak se jí daří a je z ní skoro keř. :-)

Já dnes jen indie, oku nelahodí, ale jazyk potěší :-D
Subaru Outback '04 BP 3.0 H6 180 kW <vlákno zde> Obrázek
Subaru Forester '05 SG 2.0 H4 92 kW <vlákno zde> Obrázek
ex Ford Mondeo II '00 1.8 I4 85kW
ex Alfa 156 '99 2.5 V6 140kW CUORE SPORTIVO!
Uživatelský avatar
Šaman
Závislý uživatel
Závislý uživatel
Příspěvky: 3040
Registrován: úte zář 08, 2009 10:26 pm
Bydliště: Kateřinice

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od Šaman »

Dnes zas rychlá večeře. Tentokráte dvousýrový Placek (s obyčejnou cihlou a tvarůžkama)
Musím počkat, až to bude mít natemperované pro přímou konzumaci. A k tomu IPA od Holendrů Z ValMezu.
Přílohy
IMG_20210513_181550.jpg
IMG_20210513_181053.jpg
Subaru Forester 2.0X MT SocialEdition z roku 2005 (Lesník) + Honda Vision - Soptík + SsangYong Tivoli 4wd (Ssasanka) no a Obluda (cétéem Scroll xpert 2020)
Uživatelský avatar
podvlada
Člen_SubaruFanClubu
Člen_SubaruFanClubu
Příspěvky: 10609
Registrován: úte led 01, 2019 5:43 pm
Jméno a příjmení: Vláďa Podlešák
Bydliště: Plzeň

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od podvlada »

Mimochodem, k tématu kváskových chlebů... Dnes jsem dělal (zaděláno včera) další chléb a mám taky placku. Vše jsem dělal stejně jako dřív, jen:

- více žitné mouky (200 žitná, 200 špaldová celozrnná, 100 pšeničná chlebová)
- kvásek byl nedávno krmený, takže živější.

Nevím tedy jestli tím, že bylo žitné tolik - a obecně žito sice vykyne, ale nevytvoří moc pevnosti, nebo moc živým kváskem, čímž došlo k "překynutí"... Ale těsto nemělo pevnost, při překládání a formování se trhalo a do pečícího hrnce jsem ho skoro "vylil".

Něco takového se mi stalo i dřív s pizza těstem, který jsem zkoušel z kvásku. A to byla obyčejná bílá pšeničná mouka.

Prej tím, že v koupených kvasnicích je vyšlechtěný druh breberek, který udělaj těsto, ale následně ho nežerou; a v kvásku je širší spektrum breberek, který nejdřív vytvoří těsto, ale následně jiný ho začnou zase žrát a "rozebírat"... se může stát, že se pevnost vytvoří, ale zase pak ztratí. Možná bylo tentokrát 12 h přes noc moc. U pizza těsta se mi to stalo cca po týdnu v lednici. První kynutí bylo cca 4h, těsto fungovalo, ale bylo hůř stravitelné. Cca 3. den bylo nejlepší, ale po týdnu se najednou rozpadalo. Přitom z kvasnic vydrželo i 10 dní bez ztráty pevnosti.
Přílohy
9A18FC52-6C88-474E-BB25-B999257B41C9.jpeg
Subaru Outback '04 BP 3.0 H6 180 kW <vlákno zde> Obrázek
Subaru Forester '05 SG 2.0 H4 92 kW <vlákno zde> Obrázek
ex Ford Mondeo II '00 1.8 I4 85kW
ex Alfa 156 '99 2.5 V6 140kW CUORE SPORTIVO!
Uživatelský avatar
ybrcek
Závislý uživatel
Závislý uživatel
Příspěvky: 5315
Registrován: sob lis 12, 2016 8:54 pm
Jméno a příjmení: Martin Vetyška
Bydliště: Půlpánov u Štatlu
Kontaktovat uživatele:

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od ybrcek »

Já zítra další etapa oslavy mé pade.
Omáčka z lišek, že zeleného pepře, a trochu argentinskych krabiček. A vína po kokot.
Kdybych se neozval držte minutu ticha. V neděluObrázekObrázekObrázek

Odesláno z mého SM-N960F pomocí Tapatalk
AUDI quattro A6 Avant 2,7V6 TDI
ex Tribeca 3,6 H6
ex Forester 2,5 XT SG9
ex VeCe GTS 1,9CDTI
ex VeBe CC 2,5V6
ex Kadett GSi 2,0i
ex Škoda 100
ex Škoda 110R

http://www.drkteam.cz/team_member/martin-vetyska/
KTM 950 SuperEnduroR
Uživatelský avatar
námořník
Místopředseda klubu
Místopředseda klubu
Příspěvky: 20532
Registrován: sob zář 10, 2016 8:43 am
Jméno a příjmení: Jiří Mareš
Bydliště: Most

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od námořník »

:-DDD ať se daří :-)
Odesláno zmáčknutím tlačítka Odeslat
Uživatelský avatar
hamoun
Člen_SubaruFanClubu
Člen_SubaruFanClubu
Příspěvky: 18906
Registrován: ned čer 12, 2011 9:16 pm
Jméno a příjmení: Petr Hanek
Bydliště: Kravaře

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od hamoun »

no to se musi darit ... to ani jinak nejde :)

Odesláno z mého SM-G781B pomocí Tapatalk
škoda superb
ex WRX 2008
Uživatelský avatar
podvlada
Člen_SubaruFanClubu
Člen_SubaruFanClubu
Příspěvky: 10609
Registrován: úte led 01, 2019 5:43 pm
Jméno a příjmení: Vláďa Podlešák
Bydliště: Plzeň

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od podvlada »

Parádní svačinka! A co máš přichystáno pro ostatní? ;-D
Subaru Outback '04 BP 3.0 H6 180 kW <vlákno zde> Obrázek
Subaru Forester '05 SG 2.0 H4 92 kW <vlákno zde> Obrázek
ex Ford Mondeo II '00 1.8 I4 85kW
ex Alfa 156 '99 2.5 V6 140kW CUORE SPORTIVO!
Uživatelský avatar
hamoun
Člen_SubaruFanClubu
Člen_SubaruFanClubu
Příspěvky: 18906
Registrován: ned čer 12, 2011 9:16 pm
Jméno a příjmení: Petr Hanek
Bydliště: Kravaře

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od hamoun »

on nikde nepsal, ze jich bude vic ...
proste se nazere a ozere :)
škoda superb
ex WRX 2008
Uživatelský avatar
námořník
Místopředseda klubu
Místopředseda klubu
Příspěvky: 20532
Registrován: sob zář 10, 2016 8:43 am
Jméno a příjmení: Jiří Mareš
Bydliště: Most

Re: Subaristický kulinářský institut aneb vaříme, pečeme atd

Příspěvek od námořník »

Já chtěl napsat, že pro jednoho to bude určitě stačit :-).
Odesláno zmáčknutím tlačítka Odeslat
Odpovědět

Zpět na „Dům, dílna, zahrada“